PHÂN LẬP VÀ KHẢO SÁT MỘT SỐ TÍNH CHẤT PROBIOTIC CỦA VI KHUẨN LACTIC TRONG NEM CHUA HUẾ

Tóm tắt

Trong số 40 chúng vi khuẩn phân lập được từ các mẫu nem chua được sản xuất ở thành phố Huế, chúng tôi đã xác định được 30 chúng là vi khuẩn lactic (LAB) với các đặc điểm Gram dương, Catalase âm tính. Kết quả định danh sơ bộ cho thấy 30 chúng LAB phân lập thuộc 2 chỉ là Lactobacillus và Pediococcus. Khảo sát tiềm năng probiotic cho thấy có 4 chùng gồm NH14, NH15, NH36, NH37 có tiềm năng tốt, tương đối cao về các chỉ tiêu chịu pH 2, chịu muối mật 0,3%, khảng khuẩn và tự kết dính.